Tumpuluni 🌶️

TUMPULUNI bedeutet im kalabrischen Dialekt so viel wie „ein Schlag“. Ein ziemlich deutlicher Name für eine Sauce. Und er passt!

Es ist die zweite Sauce, die ich entwickelt habe. Anfangs sollte sie nur in begrenzter Menge erhältlich sein. Doch die Nachfragen derjenigen, die sie noch einmal essen wollten, haben mich überzeugt, ihr einen festen Platz in meinem Sortiment zu geben.

Die Grundlage ist ’Nduja aus Spilinga, einem Dorf in Kalabrien, ganz in der Nähe des bekannten Tropea. Eine Wurstspezialität aus Schweinefleisch und reichlich Chili, die so weich ist, dass man sie aufs Brot streichen kann. Wenn Sie ’Nduja noch nicht kennen, können Sie sie sich so vielleicht am besten vorstellen.

Beim Erwärmen schmilzt sie und verbindet sich mit den anderen Zutaten. In meiner Tumpuluni trifft sie auf Tomaten und Pecorino Romano DOP.

Es ist eine scharfe Sauce, da muss man nicht lange drum herumreden. Aber es ist die Balance, die ich zwischen diesen drei Zutaten gefunden habe, die mich überzeugt hat, sie ins Glas zu bringen. Man schmeckt den Chili – und auch alles andere.

Diese Sauce würde ich wählen, wenn ich Lust auf Pasta mit einem kräftigen Geschmack habe. Ein Glas für den Vorratsschrank, bis genau dieser Moment kommt.