Tonno

Als Kind verbrachte ich die Sommer mit meiner Familie am Meer, im äußersten Süden Apuliens. An manchen Abenden gingen meine Eltern mit uns in eine Pizzeria. Ich bestellte immer dieselbe Pizza: Tomaten, Zwiebeln, Thunfisch, Kapern und Basilikum.

Ich aß sie nur dort, während der Ferien. Diese Kombination von Zutaten hatte für mich eine ganz bestimmte Bedeutung bekommen: Sie schmeckte nach meinen Sommern am Meer.

Die Erinnerung hat mich über die Jahre begleitet und eine Klarheit bewahrt, die mich noch heute überrascht. Thunfisch, Zwiebeln und Basilikum zusammen zu schmecken, genügt, um mich an diese Abende zurückzuversetzen.

Aus diesem Pizzabelag entstand meine Sauce TONNO. Beim Übergang von der Pizza zur Pasta wollte ich das Zusammenspiel der Aromen bewahren: die Süße der Zwiebeln, die Tomaten, die den Geschmack des Thunfischs aufnehmen, die salzige Note der Kapern und den Duft des Basilikums. Vertraute Zutaten, die für mich eine besondere Bedeutung bekommen, wenn sie zusammenkommen.

Als Kind fand ich diese Pizza unglaublich gut. Heute weiß ich, dass in diesem Geschmack auch die Ferien, meine Eltern und das Glück jener Abende steckten. Wenn ich diese Sauce zubereite, bleibt genau das mein Bezugspunkt.