Pummarola

Pummarola – so nennen wir in Neapel die Tomatensauce.

Es ist die Sauce, die bei uns zu Hause gekocht wurde. An diesen Geschmack erinnere ich mich gut, er ist mir bis heute im Gedächtnis geblieben. Und genau dort habe ich angesetzt, als ich meine Pummarola entwickelt habe.

Darin stecken italienische San-Marzano-Tomaten, frisches Basilikum und natives Olivenöl extra aus Kampanien. Ich suche einen vollen Geschmack, bei dem Süße und Säure im Gleichgewicht sind und das Basilikum zur Geltung kommt, ohne die Tomaten zu überdecken.

Wenn ich sie probiere, bleibt die Sauce von zu Hause mein Maßstab. Es ist eine sehr genaue Erinnerung, auch wenn sie sich nicht so leicht in Worte fassen lässt.

Am liebsten verwende ich sie für Pasta, aber sie passt auch gut zu Fleisch, Fisch oder Gemüse. Und wenn ich etwas davon erwärme, gehört ein Stück Brot zum Probieren einfach dazu.