Trippa e fagioli

La trippa attraversa la cucina popolare italiana, dalle botteghe dei trippai fiorentini alle pentole di casa. Cambiano i condimenti e le abitudini, ma rimane una conoscenza precisa dell’ingrediente: come pulirlo, come cuocerlo, con cosa accompagnarlo.

È una parte della nostra cucina che mi interessa molto. Il valore di un piatto nasce anche dal lavoro che si dedica a ciò che si ha a disposizione. La trippa ne è un esempio: richiede tempo e attenzione, e ripaga con una consistenza e un gusto tutti suoi.

Nella mia TRIPPA E FAGIOLI uso trippa di vitello, cotta lentamente insieme al pomodoro e ai fagioli cannellini. Mi piace come la cremosità e la dolcezza dei fagioli accompagna la trippa, mentre il pomodoro lega l’insieme e il Pecorino Romano aggiunge sapidità.

È un piatto da conoscere anche attraverso la consistenza: il cucchiaio raccoglie il sugo e i fagioli, poi incontra la trippa, tenera ma ancora riconoscibile.

La porterei in tavola calda, in un piatto fondo, con pane tostato da intingere. Oppure la userei per condire la pasta, lasciando che diventi parte di un altro piatto quotidiano. Mi piace l’idea che una ricetta di questa cucina possa trovare posto anche nelle vostre abitudini.