Trippa e fagioli

Kutteln haben ihren festen Platz in der italienischen Volksküche – von den traditionellen Kuttelständen in Florenz bis in die heimischen Küchen. Zutaten und Gewohnheiten unterscheiden sich, doch eines bleibt: das genaue Wissen darüber, wie man Kutteln putzt, gart und womit man sie kombiniert.

Dieser Teil unserer Küche interessiert mich sehr. Der Wert eines Gerichts entsteht auch durch die Arbeit, die man den verfügbaren Zutaten widmet. Kutteln sind dafür ein gutes Beispiel: Sie brauchen Zeit und Aufmerksamkeit und belohnen uns mit einer ganz eigenen Konsistenz und einem unverwechselbaren Geschmack.

Für meine TRIPPA E FAGIOLI verwende ich Kalbskutteln, die langsam mit Tomaten und Cannellini-Bohnen gegart werden. Ich mag, wie die Cremigkeit und die Süße der Bohnen die Kutteln begleiten, während die Tomaten alles verbinden und der Pecorino Romano eine würzige Salzigkeit hinzufügt.

Dieses Gericht entdeckt man auch über seine Konsistenz: Der Löffel nimmt Sauce und Bohnen auf und trifft dann auf die Kutteln – zart, aber noch mit einem angenehmen Biss.

Ich würde sie heiß in einem tiefen Teller servieren, mit geröstetem Brot zum Eintunken. Oder als Pastasauce verwenden und so zum Bestandteil eines weiteren Alltagsgerichts machen. Mir gefällt der Gedanke, dass ein Rezept aus dieser Küchentradition auch bei Ihnen einen festen Platz am Tisch finden könnte.