Puttanesca

In Neapel wird die PUTTANESCA im Dialekt „aulive e chiapparielli“ genannt: Oliven und Kapern. Ich mag diesen Namen, weil er das Gericht durch seine Zutaten beschreibt.

Die Puttanesca gehört zu jener Alltagsküche, die in der Vorratskammer alles findet, was sie zum Kochen braucht. Ich habe sie immer mit Spaghetti aglio, olio e peperoncino verbunden: Beide Gerichte entstehen aus Zutaten, die man in Süditalien gewöhnlich vorrätig hat.

Diese Art zu kochen liegt mir. Sie verlangt, die Zutaten gut zu kennen: wie viel Salz eine Sardelle mitbringt, wie deutlich eine Kaper hervortreten wird und wie viel Tomate es braucht, um beide aufzunehmen.

Für meine PUTTANESCA verwende ich San-Marzano-Tomaten, Oliven, Kapern und sizilianische Sardellen. Die Sardellen schmelzen in der Sauce und verleihen ihr Tiefe. Oliven und Kapern bleiben deutlich erkennbar, begleitet vom dezenten Duft des Knoblauchs und einem Hauch Chili.

Ich suche einen kräftigen Geschmack, bei dem die Tomate zur Geltung kommt und zugleich alle anderen Zutaten trägt.

Genau das möchte ich Ihnen beim Öffnen des Glases mitgeben: den Geschmack einer Küche, die ich gut kenne, zubereitet mit derselben Sorgfalt, die ich jeden Tag meinen Gerichten widme.