Peperone

Mit Paprika verbinde ich viele schöne Erinnerungen. Sie versetzt mich zurück in die heißen Sommer bei meiner Großmutter Cristina, der Mutter meines Vaters. Sie briet rote Paprika mit einem Feingefühl, an das ich mich noch heute erinnere: Auf dem Teller entfaltete sich ein Geschmack, den die rohe Paprika so nicht hatte – eine Süße und ein Duft, die mir im Gedächtnis geblieben sind.

Auch deshalb interessiert sie mich bis heute: Ein und dasselbe Gemüse verändert sich mit der Reife und dann noch einmal beim Kochen. In der vollreifen roten Paprika suche ich jene Süße und aromatische Fülle, die ich am Tisch meiner Großmutter schätzen gelernt habe.

Als ich begann, an dieser Sauce zu arbeiten, hatte ich auch diesen Geschmack im Sinn.

In meiner Sauce PEPERONE verbindet sich die Süße der roten Paprika mit der würzigen Salzigkeit des Parmigiano Reggiano. Dann treten die Säure der San-Marzano-Tomaten und die grüne Note der Petersilie hervor. Zum Schluss kehrt die Paprika mit einem zarten Aroma zurück und führt den Geschmack wieder an seinen Ausgangspunkt.

Genau das wollte ich im Glas festhalten: die Erinnerung an eine vertraute Zutat und die Freude daran, durch ihren Geschmack etwas von mir zu erzählen.

Zum Servieren braucht es nur Pasta und etwas Pastawasser, damit sich die Sauce gut mit der Pasta verbindet. Den ersten Bissen würde ich probieren, ohne noch etwas hinzuzufügen. Ich würde Ihnen gerne etwas von jenem Geschmack mitgeben, der mich seit damals begleitet.