Arrabbiata 🌶️

Die Arrabbiata macht von Anfang an klar: Der Chili wird sich bemerkbar machen. Das gehört zum Genuss dieses Gerichts – zu dieser ganz bestimmten Lust auf scharfe Pasta, die einen manchmal überkommt.

Wenn ich sie zubereite, achte ich beim Abschmecken aber weiterhin besonders auf die Tomate. Mir ist wichtig, dass ihr Geschmack erhalten bleibt, auch wenn sich die Schärfe im Mund entfaltet. Diese Balance verlangt Aufmerksamkeit: Auch nach einigen Gabeln soll es geschmacklich noch etwas zu entdecken geben.

Für meine ARRABBIATA verwende ich San-Marzano-Tomaten, frischen Chili und Knoblauch. Dazu kommen getrocknete Tomaten, die der Sauce Tiefe geben, Pecorino Romano für die würzige Salzigkeit und Petersilie für ihre grüne Note.

Es ist meine Interpretation eines vertrauten Gerichts. Ich suche eine Sauce, deren Schärfe jeden Bissen begleitet und dabei den Geschmack der Tomaten und der anderen Zutaten zur Geltung kommen lässt.

Ich würde sie mit Penne servieren und die Pasta in der Pfanne mit etwas Pastawasser gut mit der Sauce verbinden. Der Pecorino ist bereits enthalten: Probieren Sie die Sauce, bevor Sie weiteren Käse hinzufügen. Ich möchte Ihnen gerne die Balance zeigen, die ich für dieses Glas gewählt habe.