Tumpuluni 🌶️

Tumpuluni nel dialetto calabrese significa più o meno «un colpo». Un nome piuttosto deciso per un sugo. E devo dire che gli si addice!

È il secondo sugo che ho sviluppato. Inizialmente pensavo di produrlo soltanto in quantità limitate. Ma le richieste di chi desiderava assaggiarlo di nuovo mi hanno convinto a dargli un posto fisso nel mio assortimento.

Alla base c’è la ’Nduja di Spilinga, un paese della Calabria, poco distante dalla famosa Tropea. Una specialità a base di carne di maiale e abbondante peperoncino, dalla consistenza così morbida da poter essere spalmata sul pane. Se non conoscete ancora la ’Nduja, forse questo è il modo migliore per immaginarla.

Scaldandosi, si scioglie e si amalgama agli altri ingredienti. Nella mia Tumpuluni incontra il pomodoro e il Pecorino Romano DOP.

È un sugo piccante, inutile girarci intorno. Ma è l’equilibrio che sono riuscito a trovare tra questi tre ingredienti ad avermi convinto a metterlo in vasetto. Si sente il peperoncino, ma si riesce a distinguere anche tutto il resto.

È il sugo che sceglierei quando ho voglia di un piatto di pasta dal sapore deciso. Un vasetto da tenere in dispensa, in attesa che arrivi proprio quel momento.