Pummarola

Pummarola – è così che a Napoli chiamiamo il sugo di pomodoro.

È il sugo che si preparava a casa mia. Ricordo bene quel sapore, è rimasto impresso nella mia memoria fino a oggi. Ed è proprio da quel ricordo che sono partito quando ho sviluppato la mia Pummarola.

La preparo con pomodori San Marzano italiani, basilico fresco e olio extravergine di oliva della Campania. Cerco un sapore pieno, in cui dolcezza e acidità siano in equilibrio e il basilico riesca a esprimersi senza coprire il gusto del pomodoro.

Quando la assaggio, il mio punto di riferimento rimane sempre il sugo di casa. È un ricordo molto preciso, anche se non è così semplice descriverlo a parole.

Mi piace soprattutto con la pasta, ma si accompagna bene anche a carne, pesce e verdure. E quando ne scaldo un po', un pezzo di pane per assaggiarla non può proprio mancare.