Peperone

Il peperone è un ingrediente caro ai miei ricordi. Mi riporta alle estati calde a casa di mia nonna Cristina, la madre di mio padre. Friggeva i peperoni rossi con una delicatezza che ricordo ancora: nel piatto trovavo un sapore diverso da quello del peperone crudo, una dolcezza e un profumo che mi sono rimasti impressi.

Oggi mi interessa anche per questo: uno stesso ortaggio cambia con la maturazione e cambia ancora quando lo cuciniamo. Nel peperone rosso, pienamente maturo, cerco quella dolcezza e quella ricchezza aromatica che avevo imparato ad apprezzare alla sua tavola.

Quando ho cominciato a lavorare a questo sugo, avevo in mente anche quel sapore.

Nel mio sugo PEPERONE, la dolcezza del peperone rosso si lega alla sapidità del Parmigiano Reggiano. Poi si fanno spazio l’acidità del pomodoro San Marzano e la nota vegetale del prezzemolo. Alla fine ritorna il peperone, con un sentore delicato che riporta il gusto al punto di partenza.

È questo che ho cercato di racchiudere nel barattolo: il ricordo di un ingrediente familiare e il piacere di raccontare qualcosa di me attraverso il suo sapore.

Per portarlo in tavola bastano la pasta e un poco della sua acqua di cottura, per legare bene il sugo. Il primo boccone lo assaggerei senza aggiungere altro. Mi piacerebbe farvi ritrovare qualcosa di quel sapore che mi accompagna da allora.