Arrabbiata 🌶️

L’arrabbiata mette subito le cose in chiaro: il peperoncino si farà sentire. È parte del piacere di questo piatto, di quella voglia precisa di una pasta piccante che ogni tanto arriva.

Quando la preparo, però, continuo ad assaggiare soprattutto il pomodoro. Mi interessa che conservi il suo sapore anche mentre il calore del peperoncino cresce in bocca. È un equilibrio che richiede attenzione: dopo qualche forchettata, il gusto deve avere ancora qualcosa da offrire.

Nella mia ARRABBIATA uso pomodori San Marzano, peperoncino fresco e aglio. Aggiungo pomodori secchi, che danno profondità al sugo, Pecorino Romano per la sapidità e prezzemolo per la sua nota vegetale.

È la mia interpretazione di un piatto familiare. Cerco un sugo in cui la piccantezza accompagni tutto l’assaggio, lasciando riconoscere il pomodoro e gli altri ingredienti.

La porterei in tavola con le penne, facendo legare bene il condimento in padella con un poco di acqua di cottura. Il Pecorino è già nel sugo: prima di aggiungerne altro, assaggiatela. Mi piacerebbe farvi conoscere l’equilibrio che ho scelto per questo barattolo.